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Fernando Civeira: “El Ternasco de Aragón es tan cardiosaludable como el pollo”

28 enero 2011

Fernando Civeira, Responsable de la Unidad de Lípidos del Servicio de Medicina Interna del Hospital Universitario Miguel Servet, ha sido el autor del estudio para demostrar que algunas carnes, como el Ternasco de Aragón, no tienen efectos negativos en materia cardiovascular.
Aquí reproducimos la entrevista realizada por Joaquín Carbonell para el Periódico de Aragón el 5 de enero de 2011.

Fernado Civeira

Fernado Civeira

- ¿Quién ganó el pollo o el ternasco?

- Fue un empate técnico. En vista del conocimiento que teníamos tendría que haber ganado el pollo, porque el ternasco tenía mala prensa sobre el colesterol y sin embargo superó la prueba. A pesar de que empataron, en realidad fue una victoria moral.

- El campo de trabajo fue curioso.

- Eso es: hacer estudios nutricionales es muy complicado, porque tienes que controlarlo al cien por cien. Porque se come cada día en un sitio, de manera variada, con hábitos de vida que no son homogéneos…

- Pues sí…

- En la época de Grande Covián utilizaban psiquiátricos y cárceles, lugares donde se podía controlar al cien por cien lo que se comía. Nosotrosutilizamos a unas monjas de clausura: todos los días hacen lo mismo con el mismo horario, donde se puede controlar la dieta. Dan mucha validez al estudio.

- ¿Y qué hicieron?

- Durante cinco semanas un grupo tomó pollo y otro ternasco, y luego se alternaron. Se ofreció guisado, asado y a la plancha. Y las nutricionistas fueron Rocío Mateo y Sofía P. Calahorra. Y hay que decir que las monjas fueron muy disciplinadas.

- ¿Y qué resultó?

- Resultó que la concentración de colesterol malo no aumentó, corroborando lo que se analizó en la facultad de Veterinaria.

- ¿No sucede lo mismo con otro tipo de corderos?

- Posiblemente, no. Lo conocido es que su composición de grasa es mayor.

- Mensaje.

- Si consideramos al pollo como saludable, en ese mismo concepto puede entrar el ternasco, por eso lo quisimos comparar con el pollo.

- ¿Va a ayudar a la difusión del ternasco?

- Sin duda, por lo menos no hay ningún motivo para restringirlo en dietas, que propongan una restricción del colesterol. Pero que se sepa que estamos hablando de la paletilla y de la pierna de ternasco.

- ¿Otras carnes pueden ser similares?

- Desgraciadamente en este y en otros campos, estamos muy limitados por estudios realizados en otros países. A veces extrapolamos datos que no son necesariamente firmes. Y puede pasar con las carnes rojas, donde todas no son iguales, ni la misma raza ni la misma edad. Sucede con los aceites, que son muy diferentes…

- Hay una frase estupenda de Grande Covián.

- Eso es: hay que comer poco de mucho y mucho de poco. Y dentro de lo que se puede aconsejar está el ternasco de Aragón

Tags: Aragón, estudio, gastronomia, pollo, saludable, ternasco

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Oviaragón-Grupo Pastores adquiere parte de las SAT Los González e invertirá un millón de euros en proyectos ganaderos en Teruel

27 enero 2011
Angel Tarancón, Director Financiero de Grupo Pastores, Macario Quílez, Presidente de Oviaragón y Paco Marcen, Director General, y

Angel Tarancón, Macario Quílez y Paco Marcen

Oviaragón-Grupo Pastores ha adquirido las naves de la SAT Los González participando en la subasta pública. En total, la Cooperativa invertirá hasta un millón de euros entre la compra y la adecuación de las instalaciones a las normativas de calidad y seguridad alimentaria vigentes.

La nueva adquisición servirá principalmente para crear un consorcio de exportación, con sede en Monreal del Campo, con las cooperativas del suroeste español para comercializar fuera de España ovino nacional.

Además, se realizará un proyecto de industrialización y comercialización de la lana, que comenzará con un estudio de mercado para averiguar cuáles son los nuevos usos de este material y los posibles clientes.

Con los nuevos terrenos de Monreal del Campo, se duplicará también la capacidad de almacenamiento de corderos pasando de las 60.000 unidades que caben en los 9 cebaderos actuales a un potencial total de 120.000 corderos.

Por otro lado, este nueva inversión fomentará la investigación de otros proyectos de I+D, como la utilización del estercolero para una planta de compós o la instalación de placas solares como inversión de la Cooperativa para generar recursos por otras vías.

Proyecto de comercialización en Andorra

Además de la adquisición de las naves de Monreal, Oviaragón-Grupo Pastores realizará otro proyecto ganadero en la provincia de Teruel. Concretamente, en Andorra, colaborará con la empresa gestora del matadero de Andorra para la comercialización de carne de cordero y de Ternasco de Aragón en toda el área mediterránea, principalmente en Cataluña y Comunidad Valenciana.


Tags: Andorra, cebadero, cooperativa, Monreal del Campo, oviaragon, Teruel

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Receta Ganadora del ReceTArio navideño con Ternasco de Aragón

19 enero 2011

Como lo prometido es deuda, aquí os dejamos la receta ganadora del concurso que organizamos las pasadas navidades en nuestro Facebook con Ternasco de Aragón.

Después de recibir más de 20 recetas y pensarlo mucho, el jurado decidió que el ganador fuera Sergio Vela, miembro de Gastrónomos del Ebro con su receta “Ternas-kiko”, jarretes de Ternasco de Aragón rebozados con kikos.

Aquí os dejamos la receta ganadora.

TERNAS-KIKO  ( Ingredientes para 2 personas)

2 Jarretes de Ternasco de Aragón

2 Patatas medianas

3 tomates medianos

1 vaso de caldo de carne

1 cucharadita de moka de semillas de Hinojo

1 cucharadita de moka de pimienta negra en grano

1 cucharadita de moka de hierbas provenzales

Kikos para el rebozado

1 cucharada de Sal

Aceite de Oliva Virgen extra (AOVE)

1 cucharada de Azúcar


Ternaski-ko

Ternaski-ko


Elaboración

1. Meter los jarretes en una bolsa de congelar junto con una buena chorretada de aceite, las semillas de hinojo, la pimienta y las hierbas provenzales. Dejar macerar en el frigorífico durante unas 2-3 horas.

2. En una olla lo suficientemente profunda, llenarla de agua y calentarla a unos 80ºC.

3. Cuando esté a la temperatura correcta, introducir la bolsa en la olla, evitando el contacto con las paredes (yo la he colgado de una espumadera) pero asegurándonos de que todo el ternasco esté sumergido.

4. Cocinar durante 4 horas.

5. Pelar, despepitar y triturar los tomates. Una vez obtenido el puré, mezclarlo con un vaso de caldo de carne. Reducir y reservar.

6. Pelar y cortar las patatas al estilo panadera. Pintarlas de AOVE, salar e introducirlas al horno precalentado, a 180ºC durante 30 minutos.

7. Pasada la media hora, colocar en otra bandeja de horno, los jarretes de ternasco junto con el jugo que han exudado. Pintarlos con la salsa de tomate reducida que habíamos reservado y meterlos al horno pasando a la parte de abajo las patatas. Subir la temperatura del horno hasta 200C y dejar los jarretes en el horno hasta que se forme costra.

8. Picar los kikos hasta un tamaño reconocible.

9. Sacar los jarretes del horno, untarlos con el propio jugo de la bandeja y rebozarlos en los kikos machacados.

10. Emplatar colocando una cama de patatas y los jarretes encima.

11. Buen provecho y a disfrutar!!!

Tags: Aragón, cocina, cordero, gastronomia, gourmet, navidad, receta, ternasco

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Nuestras historias con Labordeta

04 enero 2011

UN BEDUINO EN LAS CORTES

Hace pocos años, lo llamamos para que preguntase en las cortes españolas, en su condición de diputado, sobre la recogida de cadáveres y la necesidad de proteger a las ovejas de los ataques de los buitres hambrientos y también algo sobre el Ternasco de Aragón.

Preguntó, le respondieron de forma extraña con rapidez y nos hizo llegar la respuesta. No se si conseguiríamos algo porque el quedó tan satisfecho, que en el libro de su periplo como diputado, “Memorias de un Beduino”, dice textualmente :

“La asociación de productores en agradecimiento, nos envió un costillar de Ternasco de Aragón, lo asamos con patatas a lo pobre en mi casa e invitamos a Paco y algunos amigos más. A última hora nos entró la duda si haber aceptado aquel regalo podía ser causa de expediente disciplinario o se nos acusase de prevaricación. Era el tinto de uvas garnachas el que provocaba los efectos humorísticos y la preocupación, surgida entre risas y jotas desmadradas. Todo estuvo buenísimo”.

PACO O FRANCISCO

Y en esa época de las cortes, pasado ya el tiempo de su programa recorriendo España con la mochila a cuestas, es cuando mi tio-primo de Madrid, Antonito le llamaba la familia de chico cuando pasaba veranos en Zuera, un hombre primario que me recuerda a Torrente, recogió a Labordeta en su taxi y le dijo con su imborrable acento madrileño:

-¡Usted es el de la mochila ! ¡El de la televisión!

- El mismo.

- Y usted es de Aragón ¿verdad ?

-Si, si, claro.

-Pues mi padre también, era de Zuera y yo iba todos los veranos ¿Ha estado en Zuera ?

-Por supuesto, he estado muchas veces y tengo amigos.

-Quien, a quién conoce?

-Conozco a Cuartero, Puyuelo, Paco Marcén.

-Como que Paco Marcén, será Francisco Manuel, ese debe ser mi primo que esta metido en política como usted.

-Así que eres primo de Paco.

-Es Francisco Manuel

El debate que si Paco o Francisco , terminó con una propuesta de apuesta :

-Si usted desde un lado le llama Paco y yo desde el otro Francisco Manuel, seguro que se vuelve a mirar a mi lado. ¡Que se juega!

Antonito Jiménez, en realidad primo de mi madre, tardó minutos en localizarme y contarme exaltado su encuentro con el hombre de la mochila , el aragonés de la televisión .

LOS ÚLTIMOS ENCUENTROS

Hace cuatro años, estuvo escuchando a Maria Jose Hernandez en la última sesión de nuestra carpa de las fiestas del Pilar; el canto a la libertad quedaba precioso en la voz de la artista; al final nos felicitó efusivamente por la iniciativa de una empresa aragonesa como Pastores de colaborar con los artistas aragoneses y dar tonos distintos a las fiestas .

Nos seguimos saludando en Villanua; la última vez hace un año tras actuar en el pantano de Lanuza; estaba contento y se encontraba bien. No se si antes o después recibió el premio aragonés del año del Periódico d e Aragón , de las manos del más grande, de su amigo Joan Manuel Serrat. Esto de tanto homenaje es mala señal, bromeó en sus palabras de agradecimiento.

También nos veíamos en la puerta del Molière donde él recogía a su nieta, impaciente y quejoso de tanto esperar, y yo a mis hijos. Ya estaba enfermo.

Hace tres meses Javier Delgado, amigo mutuo, me dijo que su cáncer ya tenía metástasis pero no tenía dolor; su enfermedad avanzó inexorable y el cuerpo dejo de funcionar quedándonos para siempre su espíritu.

Una semana antes de fallecer, Consuelo de Villaroya me contaba que cuando iba a Calatayud, él le decía:

- No se quien eres pero siempre coges por banda ¡pesada!Y su forma de decirlo no la enojaba.

EL ÚLTIMO ADIÓS

Casi todo Aragón y media España ha llorado su pérdida; no podremos verlo más en persona, lloramos la pérdida de un símbolo de nuestro tiempo y aún resuena en nuestra mente su voz , en canciones , entrevistas , intervenciones en el congreso. Su voz y su ideal resuena en nuestros corazones.

A modo premonitorio cantaste : ADIOS A LOS QUE SE QUEDAN Y A LOS QUE SE VAN TAMBIÉN!

ADIOS Y A SEGUIR TU EJEMPLO Y TU ESTELA .

Francisco Marcén (Director General de Pastores Grupo Cooperativo)

Aquí os dejamos un pequeño homenaje a Labordeta, su canción “el canto a la libertad”, interpretado de forma espontáneo por los asistentes a La Carpa del Ternasco este año durante las Fiestas del Pilar.

Himno a la libertad en la Carpa del Ternasco:


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